［コソ鍋・佰漆］瀬戸内の新鮮なサバでサバしゃぶ
前回に続いて、愛媛・松山編をお届けします。
今回は正真正銘の鍋、瀬戸内の旬のサバを使った「サバしゃぶ」をご紹介。
お邪魔したのは松山市街地やや南に位置する「網元」さん。
少し細い道に面しているお店はというと……
店の入口。この絵面からして美味しそうな雰囲気が漂ってくる！
この店構え。お店に入る前から美味しそうな雰囲気が漂っていますね！
さっそく店内に入ると、中には一面を囲む水槽が。こちらは水産会社直営の店で、毎日鮮度の高い魚介を仕入れて出してくれるのが特徴です。
水槽にはウミガメもいました 🙂
店内は水槽で囲まれていて、亀のお出迎えも。
お店のロゴが入った箸入れ。サバの絵が気になります。
ロゴにはこの店のウリ、サバの絵が入ってます。
ということでさっそくサバしゃぶ！ではなくて、せっかくなので瀬戸内のさまざまな魚介を楽しんでみました。写真でどうぞ。
まずはこちら。この店一番のウリ、活サバの姿造り。
この店のイチオシ、活サバの姿造り。
写真ではわかりませんが、活け造りなので、まだ尾っぽがピチピチしていました。味はもちろん、ウ・マ・イ！！
サバって足がはやい（腐りやすい）魚なので、こういう姿造りは、地の店でしか食べられませんね。いやー、クセになりそう。
さらに旬のサワラの天ぷら。ほっくりほこほこ。
瀬戸内で獲れた旬のサワラの天ぷら。
それから旬を先取りして生岩牡蠣、そして、イサキの塩焼き。どちらも濃厚な味でした。
季節を先取り。生岩牡蠣。
イサキの塩焼き。
さて、いよいよ今日の主役、サバしゃぶの登場です。どーん！
サバしゃぶ、登場！
サバの切り身。先ほどの姿造りより薄く切ってありますね。しゃぶしゃぶ仕様。
このまま食べちゃいたいくらい、活きの良いサバ。
出汁はシンプルに昆布のみ。あとは香り付けに野菜が少々。
出汁はシンプルに昆布。あとは香り付けの野菜が少々。
そして、しゃぶしゃぶと出汁スープにくぐらせて……。
さっとくぐらせて。
しゃぶしゃぶ、と。
美味い！先ほどの姿造りより、少し脂分が落ちた分、さっぱりと、それでいてしっかりとした味が楽しめます。鍋、つつこ。で何度も書いているように、同じ素材でも、生や加熱、また加熱でも、火の通し方で味が変わるのが料理のおもしろいところです。調べたところによると、魚は加熱しすぎると栄養分がなくなってしまうそう。そう考えると、このしゃぶしゃぶという食べ方は、理にかなっているのかも？！
最後は、これまた瀬戸内の地の物を使った握りをいただいて。
〆は瀬戸内の旬の魚を使った握りで。
ごちそうさまでした！
今回、人生初の愛媛県、松山市で鍋をつつきました。新しい土地に来るたびにさまざまな鍋、さまざまな素材があることを、自分の舌で体感できます。これからもどんどん日本全国をぶらりと旅して、つつかなきゃ。
これからも全国制覇を目指して、鍋、つつこ。
p.s.
ちなみにこれまで鍋、つつこ。メンバーが訪れた場所を調べてみたところ、宮城・山形・埼玉・東京・神奈川・愛知・広島・愛媛の1都7県、そしてタイ。どんどん広げていくぞー！
（文責・馮）
今回つついた鍋
| 種類： | サバしゃぶ |
| 店名： | 居魚屋 網元（愛媛・松山） |
| URL： | http://tabelog.com/ehime/A3801/A380101/38006306/ |
