［コソ鍋・弐拾弐］旬を先取り、粋に食べる～ホタルイカのしゃぶしゃぶ

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馮です。こんにちは。

前回のコソ鍋記事でも紹介したとおり、出張で名古屋、その後、広島へ行ってきました。地方への出張と言えば、その土地々々の料理と出会うのが楽しみの一つ。まさに「鍋、つつこ。」の活動にぴったり。

ということで、これから両地域で食べた鍋を二つずつ、計四種類の鍋をご紹介します。

ホタルイカのしゃぶしゃぶ

最初にご紹介するのはこの鍋です。

プリプリ。このまま食べても美味そう。

何かわかりますか？ホタルイカです。

浅底の鍋に、緑が映える茎野菜と葉野菜。そして、麸。なめこ。お祭りのよう。

このキレイな彩りで、ちょっと上品な姿で登場したのは「炭焼 割烹 わらじん」さんのホタルイカのしゃぶしゃぶです。

光のあたり具合もあいまって、とてもキレイな画の鍋でした。味とともに、見た目も楽しむ。これも鍋をつつくときの醍醐味の一つです。

でも、やっぱり早く食べなきゃ！ということで、さっそくホタルイカを箸でつまみ、しゃぶしゃぶと。

しゃぶしゃぶと。

少し出汁スープにくぐらせただけでほんのり白く。

しゃぶしゃぶしただけで淡い白に色が変わる。

今回、名古屋ならではの鍋というわけではないのですが、こちらのお店のこの日のオススメということでオーダーしたところ、今までに味わったホタルイカの味とはまた違った、今まで味わったことのない味でした。というのも、僕がこれまで食べてきたホタルイカは、沖漬け（醤油味）か辛子酢味噌和えで、いずれも調味料の味が前面に出る料理だったから。

今回のホタルイカのしゃぶしゃぶは、あっさり出汁にくぐらせて、新鮮なホタルイカをちょっとだけ温めて食べるというもの。この、ちょっとだけ温める、しゃぶしゃぶという調理手法は素材の味を引き立てますね。

ちなみに今回食べたホタルイカについて少し調べてみたところ、旬は四月とのこと。旬になる素材を先取りするっていうのは、ちょっと粋だと思いませんか？ たしかに今回食べたホタルイカの姿、そう思って見てみると粋な感じですね、というのはちょっと無理があるでしょうか 🙂

これからも、粋な感じで、鍋、つつこ。

（文責・馮）

今回つついた鍋

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