［鍋Ｑ・弐］第弐回鍋Ｑ［食事編］下ごしらえから鍋づくりまで
さて火起こしが終わり、次は鍋の準備です。
今回は［食事編］と題して、具材の下ごしらえから調理までをお届けします。
鍋の下ごしらえ……とても重要な作業です
まずは買ってきた具材の下ごしらえをします。何と言っても主役の里芋。こちら全1.6kgを、みんなで洗って皮を向いて。
芋煮鍋の主役、里芋。皮むきが大変だった……
ピーラーで。
皮むきそのものも大変なのですが、それより何より、寒い中、冷たい水での泥洗いがきつかった（日菜子談）。
ダイコンや人参も。
他にもダイコンや人参もざく切りして。女性陣が各々の料理の腕をふるってくれました。あと、一部男性陣もｗ
白菜を切ります。
どんどん下ごしらえが完了。
こうしてどんどん下ごしらえが完了していきます。
こんにゃくもたっぷり。食物繊維！
さて、具材を切り終えたところで、いよいよ煮込み！……その前に。
実はSkype経由で先に芋煮鍋を作っていた大崎情報により、「里芋はかなりアクが出る」と連絡がありました。ですから、まずはアク取りをしっかりと。
そうそう。里芋はアク抜きを。
何度か水を入れ替えて。
何回か水を入れ替えて。
この水入れ替え作業で落としてしまったら元も子もありませんｗ
「落とすなよ」というみんなのプレシャーを感じながらｗ
そして無事、下ごしらえが完了です。
ということで無事下ごしらえ完了。僕はほとんど何もやってませんｗ
さぁ、いよいよ芋煮鍋をつくります。
山形風芋煮鍋：醤油と牛肉の優しいコラボレーション
まずはじめにつくったのは、醤油味、牛肉入りの山形風芋煮鍋です。
こちらの寸胴を使いました。
寸胴に水を入れ炊きます。こちらは山形風芋煮鍋。
水を入れ、出汁をちょっと入れたら、決め手となるマルジュウの醤油をドバドバっと。なぜかみんなの注目を集めて照れました 🙂
マルジュウの醤油を。なぜか注目されたｗ
さらに注目を集める。いやいや、失敗しないからｗ
ただ醤油を入れるだけでも一大イベント。それが芋煮会クオリティ。
そして、主役の登場。里芋を入れます。
そして、アク抜きした里芋。入れるよ！
じっくり煮込むことを確認して。
芋はじっくり煮込まないとね。
さらに野菜を追加し。
そして野菜を入れ。ごぼうも。
こんにゃくも。
さらにこんにゃくも。
かれこれ20分ぐらい煮込んだところで鍋を覗くと、すごい量のアクが。里芋以外の根菜からもタップリと出たようなので、丁寧にアク取りをして。
10数分煮込んだだけでこんなにアクが。里芋やごぼうから。
最後に牛肉を入れてひと煮立ちさせれば完成です。
ひと通り煮込んでアク取りをしたら、牛肉を投入。
肉も煮込み。
だいぶ良い感じ。
良い感じになってきました。
そうそう、牛肉だけで終わりではなくて、黒い三連星（古）ならぬ、キノコ三連星を投入。しめじ、えのき、舞茸です。
最後にキノコ3連棟。しめじ。
えのき。
舞茸。
きのこを湯通しして、今度こそ完成しました。
さっと湯通しできたところで完成！
どうですか？
美味そう！
実際に味わってみたところ、ホッとする、とても染みわたる優しい、そして美味しい鍋でした。
芋、熱々で美味かった！
定番の形のつぎに、秘密兵器の「仙台麩」を投入。これでコクが出て、ネギでバランスを取りました。
さらに。仙台麩や葱を追加して、風味が増します。味の変化が楽しめるのも鍋の醍醐味。
宮城風芋煮鍋：味噌と豚肉で懐かしい味わい
次は宮城風芋煮鍋。こちらは、鉄鍋を使いました。
もうこちらは説明なく、写真でお楽しみください。
つづいて、残りの里芋を使って宮城風芋煮鍋を。
根菜をどーんと。
こんにゃくに油揚げ。
白菜。
ごぼう。
ここから先が、宮城風。豚肉を用意。
宮城風は豚肉です。
落し蓋で野菜を煮込みます。
野菜を落し蓋で煮込ませて。
そして味噌。これが味の決め手です。
火が通ったところで味噌を。
溶きます、溶きます。
味噌を溶いて煮込まれてきたところに豚肉を投入。
豚肉を入れて煮込めば完成。こっちも美味そう！
山形風と違う色味が、また、食欲をそそります。
味噌と根菜の色味が鮮やか！
こちらも美味かった！味噌のコクに、里芋と豚肉、たっぷりの根菜でズシッとくる味でした。
仙台麩にハムに焼きマシュマロ～サイドメニューも楽しんだ！
その他、サイドメニューも堪能しました。
とくにこちら。宮城県出身の平間さんお手製の、仙台麩の玉子とじ。
平間さんオリジナル、仙台麩でサイドメニューを。
醤油と味醂で煮込み。
玉子とじにして完成。美味かった！
玉子の味と醤油の味、さらに仙台麩の食感が最高です。ご飯にかけかかったｗ
他にもハムステーキ。
ほかにもハムステーキを焼いたり、マシュマロを焼いたりと。芋煮鍋以外にも満喫しました。
焼きマシュマロで箸休め。
〆は山形風芋煮鍋のだしを使った和風カレーうどん
さていよいよ締め括りです。実はもうかなり満腹ではあったのですが、事前に山形風芋煮鍋の出汁で作るカレーうどんが絶品との情報を得ていたので、そちらを楽しむことにしました。
まずは、寸胴で作った山形風いもに鍋の出汁スープを鉄鍋に移し替えます。
最後の〆はカレーうどん！まず、鉄鍋に山形風の醤油だしを移し替えて。
そしてカレールーを入れて。
カレールーを投入し。
そして、こちらには鶏肉を入れてみました。牛、豚、鶏を制覇です。
鶏肉を入れて。
じっくり煮込んで。
煮込みます。
うどんを投入！
最後にうどんを投入！
焦げ付かないように煮込んだら完成です。
焦げ付かないように混ぜながら。
完成！山形風芋煮鍋だしでつくった和風カレーうどん！
懐かしい味で温まりました 🙂
皆、満腹だったはずなのですが、カレーの美味しそうな匂いに誘われておかわりしていました。もちろん僕も。
なんというか、普通のカレーに比べて、どこか懐かしい、お蕎麦屋さんで食べられるような、そんなカレーうどんでした。最後の最後まで、満足できた芋煮鍋となりました。
さて、これで終わり！ではありません。
次回は、遠く離れた場所で行われた芋煮会＆鍋会の模様をお届けします。お楽しみに。
