春の陽気でランチの外出も苦にならなくなってきました。
気持いい日差しと風の中、ランチの往復で散歩というのもいいものです。
そんなランチ探索中、偶然みつけたこの打ち出し。
牛たんのとなりの「せり鍋」の文字に目が留まる
おっとこれは？ と気になってお店に入って店員さんに聞いてみると、ランチの時間でも出してくれるそう。ならば、と、さっそく入ってつついてきました。
せりと言えば
せりと言えば春の七草の一つですね。
- ほとけのざ
- なずな
- はこべら
- ごぎょう
- すずしろ
- すずな
これらにせりを加えた7種の野草を1月7日にお粥に入れて食す七草粥は、日本の伝統的な食文化のひとつです。
ちなみに今回のメイン具材のせりですが、イメージとしては葉の柔らかい部分を主に食べるのだと思っていました。
過去に開催した鍋Ｑでも、このように上の部分を使っていました。
春の野菜、セリをたっぷりと
しかし、しかし。
外の打ち出しもそうでしたが、店内にあるミニ幟にも「せりは根っこが一番うまい」の文字が。
せりは根っこが一番うまい
もしかしたらこれまでずーっともったいないことをしていたのか？ と思いながらせり鍋を注文し、出てくるのを待ちました。
せり鍋をつつく
すこし待って出てきたのは醬油ベースの甘めの出汁。そして少し遅れてメインの具材が登場です。
醬油ベースの甘め出汁。おそばのつゆに近い味
そして登場したせり。どーん！
ホントに根っこだ。
ヒゲ根も残っているせりは存在感が抜群です。でも、どこから見ても根っこにしか見えない…… これがホントに美味しいのかしら？ と思っていると店員さんが教えてくれます。
「根っこは60秒、上の部分は10秒鍋に入れたら食べてください」
なるほど、火の通りが違うから時間も変えなきゃいけないんですね。
とすると、一気にドサッと入れるのでなく、少しずつ入れていくしゃぶしゃぶスタイルがよさそう。
ということで、さっそく「一番うまい」という根っこからいってみます。
根っこ部分を投入してしばし待つ
緑が鮮やかになった。さてお味はいかが
さて、その根っこを食べてみると…… うん、確かに美味しい！
固いんじゃないか？ と思った根っこ部分は思いのほかやわらか。適度なシャキシャキ感も残っていて、せりの微妙な苦みと甘めの出汁がうまく合って、いい味です。
次は上の部分
しんなりとしつつもシャキシャキ感は残る
ちょっと茎が太い真ん中部分はまた違う食感
そしてまた根っこ。の繰り返し
同じせりなのに、部位によって食感や味が違うのはとても興味深いですね。
なかなかなボリュームではあるのですがパクパクといけます。おかわりもできそうなくらい。
タンパク質としては鶏肉が
火が通っても固くならず、ぷりっとした食感で美味しい
ごちそうさまでした！
せりと鶏肉というシンプルな具材なのですが、飽きずに完食。
〆は雑炊やうどんがあるそうなのですが、これで充分満足してしまったのでこの日はお断り。
個人的にはこの出汁なら蕎麦が合うなと思いました。今度はせり蕎麦を食べてみたいな。
自生もするが、毒草もあるそうなので、注意
ちなみにこのせりは野草のくくりでもあり、わりと川縁とかに自生しているのを見かけたりします（今回の具材のせりは「仙台せり」というそうなので、その辺には生えてなさそうですが）。
が、調べてみると、ドクゼリというせりに良く似た毒草もあるようで、場合によっては死に至るケースもあるそう。
- ドクゼリ（Wikipedia）
自生したものを摘んで食べる時には注意が必要ですね。
それはさておき、今回つついたこのせり鍋、期間限定だそうなのでもし興味のある方はメニューが終わらないうちにお早めにつつきに行ってみてくださいね。ランチでも楽しめます。
意外な根っこの、鍋、つつこ。
（文責・大崎）
今回つついた鍋
| 種類： | せり鍋 |
| 店名： | 三代目 文治 銀座本店（東京・銀座） |
| URL： | http://r.gnavi.co.jp/p462006/ |