200本目のエントリ！
2014年1月末にスタートした、鍋、つつこ。
早いものでまもなく開始してからまもなく1年半。6月8日の今日、設立500日目を迎えました。
そして、なんと！
今回の記事は200本目。
ちりも積もれば何とやらではないですが、継続は力なり、食い意地重要といったところでしょうか 🙂
この記念すべき回は、ひさびさに（調べてみたら年末のレタスしゃぶしゃぶ以来5ヵ月ぶり！）メンバー日菜子も加わって、メンバー3名による本家鍋です。ちなみにメンバー大崎・馮の両名は今年40歳の不惑を迎え、メンバー日菜子は晴れて社会人となりました。
これからの展開にもご期待ください。
横鍋JAPANで艶鍋＆デトックス鍋
記念すべき回にお邪魔したのは、先日、東京牛炊き鍋と日本酒しゃぶしゃぶをつつき、さらに店長が巨人ファンということで一気に距離感が縮まった「横鍋JAPAN」さん。新社会人となったメンバー日菜子に近況を聞きつつ、次の展開について、鍋をつつきながら語ろうではないか、とみんなで阿佐ヶ谷まで繰り出したのです。そう言えば、前回はコソ鍋100回目の節目でもありました 🙂
お店に到着。入口の雰囲気が夏仕様に衣替えしていました。四季を感じさせるこだわり、良いですね。
店構えが夏仕様に。
今回もウェルカムカードでお出迎え。嬉しい心配りです。
細やかな心配り。
おもてなし、ですね。
8時間鶏を煮込んでつくった、絶品の出汁スープ
さっそく鍋を選びます。前回は東京牛炊き鍋＆日本酒しゃぶしゃぶと、スペシャルな鍋をつついたので、今回はまず、こちらのお店の定番「艶鍋」をつつくことにしました。
艶鍋のこだわりはこちら。
鶏ガラと野菜を8時間以上煮込んだ出汁の塊。
そう、鶏ガラと野菜を8時間以上煮込んでつくった天然コラーゲン100％の出汁をスープに使うこと。登場したのはゼラチン状に固まったスープ。
そして、大山地鶏とたくさんの野菜。
鶏もも肉。
たっぷり野菜。
さっそく鍋に火をかけてみると……。
さっそく火にかけます。
あれよあれよとあっという間に溶け出して。
すぐに溶け始めました。
スープが沸騰してきたらあとは具材を煮て、みんなでつついていただくだけ。
さっそく鶏もも肉を鍋に入れて。
まずはポン酢でいただきます。
ポン酢で。
ほかにもお好みで宮古島の雪塩、粗挽き胡椒、柚子胡椒などお好みの味付けで。
ベースはポン酢。
その他、宮古島の雪塩、粗挽き胡椒、柚子胡椒。
お好みで。
さらにこちら。お店オリジナルの麻辣油。
オリジナルの麻辣油。
ガツンとした味わいに変身します。
風味が変わります。
最後はどんどん煮込んで思い思いにつついて。
野菜と一緒に。
塩をパラっとかけるだけでもすごく美味い！
いやー、出汁スープのしっかりとした味わいに、それぞれの具材、調味料のアクセントが絡まり合って、まさに定番鍋にふさわしい味わいでした。これはクセになる！
薬草・香草の香りが嬉しい、夏季限定デトックス鍋
さてさて。
1種類だけではもったいないよね！ということでもう1鍋をつつくことに。
次に選んだのはこの夏の新作「デトックス鍋」。名前のとおり、デトックスを目的にした材料でつくられている鍋。
出汁スープはこちら。秋刀魚節と鶏ガラで取ったスープ。先ほどとはうってかわって透き通った色味です。レモングラスとコブミカンの葉を浮かべてさわやかな香りを演出。
デトックス鍋。
艶鍋に対してシンプル。
メインの具材はこちら。彩り鮮やかな野菜たち。空心菜にゴーヤ、ズッキーニなどなど。どことなく東南アジアの雰囲気が漂いますね。
たくさんの香草。
肉は3種類。豚バラ、豚ロース、鶏ささみ。
肉。
左から豚バラ、豚ロース、鶏ささみ。
そしてつけダレがこれまたユニーク。まずはこちら。
ココナッツポン酢。ポン酢にココナッツミルクを混ぜたもの。どんな味かワクワクしますね。
つけダレその1。
ココナッツミルク風味のポン酢。
続いてこちら。ナンプラー＋パクチーを混ぜた特製つけダレ。顔を近づけるとそこはもうタイ。タイといえば、メンバー大崎の得意分野でもあります 🙂
つけダレその2。
ナンプラーにパクチー。
さっそくいただきましょう。しゃぶしゃぶスタイルで。
しゃぶしゃぶスタイルで。
それぞれのつけダレにつけていただくと……
口の中まで東南アジア。これはクセになる！
口の中が東南アジア（その1）。
こちらもいい味わい。タイ料理好き・東南アジア好きにはたまらない鍋！
口の中が東南アジア（その2）。
そしてたくさんの野菜を食べれば、まさにデトックス。新年度がスタートして暑くなる夏に向けて、身体をリフレッシュできます！
香草の香りと風味が最高。
横鍋JAPANはなぜ東南アジア風なのか？
ここで、メンバー大崎がふとした疑問を投げかけました。
「この店の料理、全体的にタイの雰囲気があるよね？」
たしかにたしかに。その最たる例がデトックス鍋の素材と味付けですが、ほかにも前回食べたパクチーサラダをはじめ、日本料理である鍋とは違ったアプローチのメニューが多々ありました。
そこで、すでに友人（のつもり）の店長の柳さんにさっそく質問を投げかけてみたところ……
「以前、この店のオーナーとタイに旅行に行ったとき、そこで食べた料理がとても美味しくて。これは日本人の口にも合うはず！と思ったんですよ。女性受けも良さそうですしね（笑）そこから、自分でいろいろと工夫したり、試行錯誤して、このお店の味のベースができています。これからもいろいろ開発したいですね」（柳さん談）。
という回答が。ご自身の旅先での体験を、新しいサービスにつなげていくこのスタイル、見習いたいものです 🙂
次に出てくる新作鍋も楽しみだ！
最後にみんなで記念写真も撮りました。ありがとうございました＆ごちそうさまでした！
最後は店長の柳さんもご一緒に。
これからの鍋、つつこ。もよろしくおねがいいたします
改めて「鍋、つつこ。」として200本目の記事。ここまで、たくさんの人たちと、いろんな場所で、いっぱい鍋をつついて、記事を書いてきました。改めましてご一緒していただいた皆さま、美味しい鍋をご提供くださった皆様、ブログをご覧いただいている皆様、ありがとうございます。
2015年最初のスリーショット。
これからもどうぞよろしくお願いいたします！
300、500、もっともっと鍋、つつこ。
（文責・馮）
今回つついた鍋
| 種類： | 艶鍋、デトックス鍋 |
| 店名： | 横鍋JAPAN（東京・阿佐ヶ谷） |
| URL： | http://tabelog.com/tokyo/A1319/A131905/13056279/ |